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にごり酢

グローサリー
https://www.tobaya.com/

酢の粕

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ニンジャソース

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小間番号 9-407

日本古来の壺仕込み静置発酵の米酢

創業以来、私たちは壺仕込みの静置発酵で、変わらず酢を醸してきました。壺の中で息づき、世代を超えて受け継がれてきた蔵付きの酢酸菌こそ、私たちの宝です。それは単なる製法ではなく、守り続けたい味と食文化の“源”そのものだと考えています。
酢の魅力は、ただ酸っぱいだけでは語れません。蔵ごとに菌が違い、水が違い、環境が違う。だからこそ香り、旨み、余韻、そして食材を生かす力にも、はっきりと個性が現れます。ぜひ一度、酢の「酸味の先」にある奥行き――蔵元ごとの違いを、料理の中で体験していただけたら幸いです。

酢酸菌を残した独自のにごり酢を今の技術で再定義

私たちの「にごり酢」は、ろ過して整えるのではなく、酢酸菌や米麹由来の“発酵の芯”をあえて残し、香り・旨み・余韻を立ち上げる一本です。江戸の頃は当たり前だった濁りを、現代の衛生管理と品質設計で「狙って再現」しました。さらに発酵の副産物である「酢の粕」は、酸味の角が取れたペースト状の新素材。魚や肉を締める、和え衣にする、味噌・塩・柑橘と合わせて“発酵ディップ”にするなど、料理の核を作れます。液体とペースト、二つの形で発酵の力を使い分け、家庭にもプロの現場にも「味が決まる道具」として提案します。