取り扱い商品

昭和53年より続いている製麺工場

昭和53年（1978年）より製麺工場として各種麺の製造・販売を行っております。令和4年に事業承継により新たな経営者に変わり、今までの事業は引継ぎ、また新たな取り組みを始め、会社を一新したところです。

当社自慢の奥美濃地方に古来より伝わる「しまだ式製麺法」

昭和53年（1978年）設立以来取り組んでいる奥美濃地方に古来より伝わる「しまだ式製麺法」の乾燥の様子。特別な乾燥室にてじっくり60時間かけて乾燥する製法です。

麺へのこだわりを持った製造ライン『真空ミキサー』

配合へのこだわり。粉の配合に47年間培った経験によるこだわりがあります。47年間配合データを記録しており、その日の気候・気温・湿度に合わせ最適の配合を行い、真空ミキサーを使用し、水分を粉の中心まで浸透させることができしっかりとした歯ごたえのある麺になります。

麺へのこだわりを持った製造ライン『圧延』

真空ミキサーで練られた粉を圧延します。作業時には、最初2度重ねし、麺帯を作ります。そしてその麺帯を二つ作り、また重ね合わせ、2層×2層の4層構造に作ります。そのためコシのある密度の高い麺へと生まれ変わります。

地産地消に取り組み、地元でとれた蕎麦を自社で石臼挽き製粉

日本の中心にある岐阜県郡上市の大自然に恵まれた大地で育った蕎麦を農家より仕入れ、自社工場にて石臼挽き製粉しています。このことは、地域の課題解決を目指しており、郡上市では農家の高齢化・後継者不足のため、農地の耕作放棄地が増加しています。そこで蕎麦を作ってもらい、当社で利用することから、地産地消を目指し放棄地対策にも寄与することを考えています。