小売用 業務用
辻水産株式会社
歩留まり100％！皮・骨除去済みで調理時間を大幅短縮する、宇和海産真鯛ロイン
皮と骨を丁寧に取り除いたスキンレス加工済み商品です。開封してすぐに刺身、カルパッチョ、ポワレなどに使用可能。厨房の下処理時間をゼロにし、人件費削減とオペレーション効率化に貢献しつつ、鮮度抜群の真鯛を提供できます。
真鯛スキンレスロイン パック
【歩留まり100%！「切るだけ」で極上の刺身を提供する、究極の時短商材】
日本一の生産量を誇る愛媛・宇和海産の真鯛を活〆し、鮮度抜群の状態で「皮・骨なし」のロイン（背・腹）に加工しました。 最大のメリットは、厨房での下処理が一切不要であること。開封してスライスするだけで、即座に刺身やカルパッチョとして提供可能です。皮引きや骨抜きの技術が不要なため、パート・アルバイトスタッフでも均一な品質で調理できます。 可食部のみのため廃棄ロスはゼロ、歩留まりは100%計算が可能。アルコール急速凍結技術により、解凍後もドリップが少なく、獲れたてのようなモチモチとした食感と美しい身色を維持しています。人手不足に悩む外食産業や、バックヤード作業を軽減したい小売店様に最適な「働き方改革」支援商品です。
真鯛皮付きスロイン パック
【皮目の旨味と彩りを逃さない！「焼き」で差がつくプロ仕様のロイン】
真鯛の美味しさは「皮と身の間」にある脂にこそ宿ります。その一番旨味の強い部分を残し、骨のみを除去した皮付きロインです。 皮目が残っているため、焼いた時の香ばしさと、ジュワッと溢れ出す脂の甘みは格別。ポワレや塩焼きにした際、皮の鮮やかな赤色が皿の上で映え、視覚的なシズル感を演出します。本格的なレストランや、素材の持ち味を大切にする和食店において、メインディッシュとしての存在感を放つ高付加価値商材です。
真鯛湯引きロイン パック
【職人技をパック！解凍するだけで「松皮造り」が完成する高付加価値商品】
熟練の職人でも手間のかかる「湯引き（松皮造り）」の工程を、湯引き室を設けたHACCP認定工場の徹底した温度管理下で完了させました。 熱湯で皮目をサッとくぐらせ、直後に氷水で締めることで、皮のコリコリとした食感と、皮下の濃厚な脂の旨味を閉じ込めています。皮の鮮やかな赤と身の白さのコントラストが美しく、解凍してスライスし盛り付けるだけで、高級料亭のような華やかな一皿が完成します。 技術者不足で提供を諦めていた店舗様でも、この商品があれば、他店との差別化メニューとして「真鯛の湯引き刺身」を看板に掲げることが可能です。寿司ネタとしても見栄えが良く、インバウンド客やハレの日の需要に応える、即戦力のプレミアム商材です。
一般生菌、大腸菌群、大腸菌、腸炎ビブリオ、黄色ブドウ球菌
- 海外輸出対応済み日本産商品
- 会社訪問・見学可
- 年間供給可
- ご当地冷凍食品
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