業務用
辻水産株式会社
愛媛のブランド本マグロ「だてまぐろ」の濃厚な旨味をロインでご提供
日本で唯一水産庁のファストフィッシュに認定された、世界10ヶ国以上で食べられている「だてまぐろ」のロイン（背・腹）です。歩留まりが良く、柵取りもしやすいため、高級寿司店やレストランのメイン商材として、無駄なく最高級の味を提供できます。
愛媛・宇和海が育んだ最高傑作！濃厚な旨味「だてまぐろ」
伊達家の歴史息づく愛媛県宇和島で、手塩にかけて育てられた本マグロ、それが「だてまぐろ」です。 その最大の特徴は、きめ細やかで上質な脂乗りと、とろけるような食感。養殖本マグロにありがちな「脂のくどさ」がなく、口の中でスッと消える上品な甘みは、まさに「プロフェッショナル」な仕上がりです。 徹底した飼料管理と環境作りにより、天然魚を超えるほどの美しい身色と品質の安定を実現しました。季節を問わず、常に最高のコンディションでお届けできるこの「だてまぐろ」は、貴店の鮮魚売り場やメニューに、圧倒的な高級感とブランド価値をもたらします。
宇和海の群青を切り裂く銀の弾丸！生命力溢れる本マグロの力強い回遊
深いブルーの海中を、銀色の巨体が弾丸のように駆け抜ける。 常に群れを成して絶え間なく泳ぎ続ける本マグロの姿は、生命力そのものです。この力強い回遊こそが、全身に酸素を行き渡らせ、筋肉を発達させ、あの鮮やかな赤身の色と弾力ある歯ごたえを生み出します。 ストレスを感じさせない広々とした環境で、のびのびと泳ぎ回るマグロたち。その躍動感あふれる姿は、健全に、そして大切に育てられていることの何よりの証明です。水揚げの瞬間まで活力に満ちたこのエネルギーを、そのまま鮮度として閉じ込めました。
リアス式海岸の恵み！黒潮香る宇和海の激流が育てる、極上の養殖漁場
「だてまぐろ」が育つ愛媛県宇和海は、複雑に入り組んだリアス式海岸と、豊後水道の速い潮流が交わる、日本有数の養殖漁場です。 黒潮が運び込む綺麗な海水と底入れ潮が運び込む栄養分、そして山々から流れ込むミネラルが混ざり合うこの海は、マグロにとってまさに理想郷。波穏やかな湾内でありながら、潮通しが良い清潔な環境が保たれています。 広大で深い生簀（いけす）の中で、激しい潮流に逆らって泳ぐことで、マグロたちは無駄な脂肪を落とし、引き締まった身質へと鍛え上げられます。この恵まれた自然環境こそが、世界に誇る品質の源泉です。
熟練の眼と最新技術で食の安全と品質を守り抜く、プロフェッショナル集団
美味しいマグロを育てるのは、海だけではありません。365日、一日も欠かすことなく魚と向き合う生産者たちの情熱と技術がそこにあります。 私たちは、一尾一尾の魚の顔色を見るように、その日の天候や水温に合わせて餌の量や種類を微調整しています。熟練の匠の技は、NHKの「プロフェッショナル」にも取り上げられました。データに基づいた徹底的な管理体制が、ムラのない均一な最高品質を支えています。 「自分たちが育てた魚を、自信を持って世界へ」。その誇りと責任感が、安心・安全で美味しい「だてまぐろ」を皆様の元へ送り出しています。
マグロの美味しさは色に有る！「だてまぐろ」の極上グラデーション
見る者を魅了する、鮮烈な赤と白のコントラスト。 口に入れた瞬間に体温で溶け出し、濃厚な甘みが広がる「大トロ」。脂の甘みと赤身の酸味のバランスが絶妙で、後を引く美味しさの「中トロ」。そして、マグロ本来の鉄分を含んだ深い旨味ともっちりとした食感が楽しめる「赤身」。 「だてまぐろ」の３種盛りは、一皿で極上の味のグラデーションを体験できる、まさに食の芸術品です。部位ごとに異なる個性と味わいは、コース料理のメインや、ハレの日の特別な刺身盛り合わせとして、お客様に感動と満足感を提供します。
一般生菌、大腸菌群、大腸菌、腸炎ビブリオ、黄色ブドウ球菌
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