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株式会社 吉兆楽
まろやかな雪の幸。雪の恵みが作り上げた、美味しい熟成米新潟産新之助です。
新潟県阿賀北地区を中心に契約栽培した大粒が特徴の新潟米新之助。エコ事業認定を受けた天然雪冷気の雪蔵倉庫で通年5℃以下保管で鮮度保持し、更に凍る直前-2℃の氷温熟成でお米本来持つ美味しさ（旨み・甘み・モチモチ感）を引き出し、雪の冷気を活用した特許製法『雪温精法』で精米した付加価値米。
きらめく大粒、コクと甘みが満ちている新潟米「新潟産新之助」
新潟県阿賀北地区を中心に契約栽培した、大粒が特徴の新潟産新之助です。
雪蔵で保存・精米する「雪温精法」
「雪蔵仕込み」は豪雪地帯・南魚沼の地の利を活かし、玄米を5℃以下という低温の雪室で通年保存しました。環境にもやさしいこの方法によって温度ストレスから香り・味わい・鮮度を守り、お米の食味が低下するといわれる春以降もおいしさが持続します。
お米にやさしい「雪温精米」。雪を使って精米設備そのものを冷やし、結露を防ぐ画期的な精米方法（特許取得：特許7091420）。雪から生じる冷気の働きで米粒内の酵素活性、古米臭のもととなる糠の酸化とにおいの吸着、さらに害虫の発生を抑制します。結露・酸化・摩擦熱などの負荷を減らし、お米にとってのやさしい環境と食味を追求しています。
寒さでお米を甘くする「氷温熟成®」
旨み・甘み・もちもち感の三拍子そろったお米へ。「おいしいお米を、もっとおいしく」の想いをかたちにしました。
お米・肉・鮮魚・野菜といった食材は凍りそうになると、生存本能から凍結を防ぐため細胞レベルで変化します。「氷温熟成®」はこの原理を活用し、凍る直前の氷温域で静かに寝かせて、食材の持ち味を最大限に引き出す加工方法。吉兆楽の氷温熟成米は、この「氷温熟成®」技術でつくった極上米です。お米を一定期間マイナス2℃で熟成し、アミノ酸含有率の増加と単糖化を促しながら、旨みや甘みを向上させます。熟成により米粒内に分散する水分が均一にいき渡り、水分バランスも整うので、白くつややかで、もちもちした食感のおいしいごはんに炊き上がります。
精米したての鮮度を守る「鮮米包み」
空気中の酸素や湿気、温度変化や酸化によって、精米後の豊かな風味は徐々に低下していきます。「鮮米包み」は窒素充填や密封の過程で、酸素濃度をできるだけ低くして鮮度を保ち、精米したてのおいしさを長持ちさせるパッケージ。開閉しやすいチャックテープ付きで、自立収納ができるスタンドパック。店頭での販売期間を長く設定できるほか、賞味期限を明記することで食品ロスの削減にも努めています。
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- 年間供給可
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