取り扱い商品

おいしいお米を、いつも美味しく、もっと美味しく

契約農家が丹精した美味しいお米を、天然雪冷気の雪蔵保管でいつも美味しく、凍る直前の氷温熟成でもっと美味しく、食卓に『美味しいひととき』をお届けする事を信条として、取り組んでおります。

雪蔵で保存・精米する「雪温精法」

「雪蔵仕込み」と「雪温精米」をかけ合わせた『雪温精法』。「美味しいお米を、いつも美味しく」の想いから生まれました。
鮮度を保つ「雪蔵仕込み」。お米は野菜と同じ生鮮食材です。冷暗保存では、時を経るに従って風味が落ちてしまいます。「雪蔵仕込み」は豪雪地帯・南魚沼の地の利を活かし、玄米を5℃以下という低温の雪室で通年保存しました。環境にもやさしいこの方法によって温度ストレスから香り・味わい・鮮度を守り、お米の食味が低下するといわれる春以降もおいしさが持続します。
お米にやさしい「雪温精米」。雪を使って精米設備そのものを冷やし、結露を防ぐ画期的な精米方法（特許取得：特許7091420）。雪から生じる冷気の働きで米粒内の酵素活性、古米臭のもととなる糠の酸化とにおいの吸着、さらに害虫の発生を抑制します。結露・酸化・摩擦熱などの負荷を減らし、お米にとってのやさしい環境と食味を追求しています。

寒さでお米を甘くする「氷温熟成®」

旨み・甘み・もちもち感の三拍子そろったお米へ。「おいしいお米を、もっとおいしく」の想いをかたちにしました。
お米・肉・鮮魚・野菜といった食材は凍りそうになると、生存本能から凍結を防ぐため細胞レベルで変化します。「氷温熟成®」はこの原理を活用し、凍る直前の氷温域で静かに寝かせて、食材の持ち味を最大限に引き出す加工方法。吉兆楽の氷温熟成米は、この「氷温熟成®」技術でつくった極上米です。お米を一定期間マイナス2℃で熟成し、アミノ酸含有率の増加と単糖化を促しながら、旨みや甘みを向上させます。熟成により米粒内に分散する水分が均一にいき渡り、水分バランスも整うので、白くつややかで、もちもちした食感のおいしいごはんに炊き上がります。

精米したての鮮度を守る「鮮米包み」

空気中の酸素や湿気、温度変化や酸化によって、精米後の豊かな風味は徐々に低下していきます。「鮮米包み」は窒素充填や密封の過程で、酸素濃度をできるだけ低くして鮮度を保ち、精米したてのおいしさを長持ちさせるパッケージ。開閉しやすいチャックテープ付きで、自立収納ができるスタンドパックとピロー袋があります。店頭での販売期間を長く設定できるほか、賞味期限を明記することで食品ロスの削減にも努めています。

世界的な食品安全規格 「FSSC22000」認証を取得

生産から出荷までの全工程で厳格な衛生・品質管理を行い、国内はもとより海外への輸出にも対応できる安心・安全な品質を確立しています。